Curso de inspección, vigilancia y control calidad de carne
JUSTIFICACIÓN
La obtención de carne de óptima calidad es un proceso bastante complejo y en el cual están implicados múltiples factores que van desde el mismo animal productor de carne hasta la preparación culinaria de esta.
Para lograr las bondades de este alimento de tan alto valor biológico es conveniente llevar a cabo todos los procesos de una forma ordenada, adecuada, higiénica, con el uso de tecnologías apropiadas y con un recurso humano altamente calificado.
La carne es el alimento más valioso desde el punto de vista nutricional y su valor económico representa un alto porcentaje en la canasta familiar. Considerando esta premisa es apenas lógico que el consumidor merezca una recompensa a su inversión y obtenga un producto que satisfaga plenamente sus expectativas.
La carne fruto de condiciones inadecuadas de sacrificio y faenado de un animal de abasto público se convierte en un riesgo epidemiológico por ser este un alimento altamente perecedero, lo que se traduce en la posibilidad de enfermedad para el consumidor.
Por todo lo anterior es conveniente ofrecer una adecuada capacitación a las personas vinculadas laboralmente a las plantas de beneficio, a los comercializadores y a todas aquellas personas que están comprometidas en el manejo de la carne.
OBJETIVO GENERAL
Conocer todo lo que hace referencia a la ciencia de la carne desde su producción hasta su consumo, logrando de esta manera concientizar al estudiante de la gran importancia que tiene el concepto de calidad y de buenas prácticas de manufactura en la obtención de un producto sano, higiénico, nutritivo y de excelentes características organolépticas; respetando así la salud del consumidor y contribuyendo con su nutrición.
DIRIGIDO A
Médicos Veterinarios, Médicos Veterinarios Zootecnistas, Zootecnistas, Ingenieros de Alimentos, Nutricionistas, Ingenieros agropecuarios, Ingenieros Agroindustriales, Tecnólogos de Alimentos, Profesionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos y estudiantes de estas carreras, así como, profesionales comprometidos con el sector cárnico, personas involucradas en la producción, comercialización, industrialización y consumo de carne.
PROGRAMACIÓN
Módulo 1: Noviembre 5 y 6 de 2011 (14 Horas)
Producción, comercialización y beneficio de animales de abasto público. Visita a planta de beneficio. Alberto Botero Gutiérrez, Médico Veterinario, Especialista en Gestión Ambiental, Magíster en Salud Ocupacional, Docente Escuela de Medicina Veterinaria Facultad de Ciencias Agrarias Universidad de Antioquia.
Módulo 2: Noviembre 12 y 13 de 2011 (12 Horas)
Inspección de carnes: inspección ante mortem, inspección post mortem. José Fernando Castrillón Alzate, Médico Veterinario, Inspector planta de beneficio de Medellín.
Módulo 3: Noviembre 19 y 20 de 2011 (12 Horas)
Plantas de beneficio: diseño, construcción, ubicación, clasificación, legislación. Luis Fernando Jaramillo Villegas, Zootecnista, Especialista en carnes Asesor consultor Industria Cárnica.
Módulo 4: Noviembre 26 y 27 de 2011 (12 Horas)
Sistema nacional de clasificación de canales bovinas, rendimientos, empaque y conservación de carnes. Alberto Botero Gutiérrez, Médico Veterinario, Especialista en Gestión Ambiental, Magíster en Salud Ocupacional, Docente Escuela de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias Agrarias Universidad de Antioquia.
INVERSIÓN: Público en general: $ 350.000, Estudiantes: $ 200.000
DURACIÓN: 50 horas
LUGAR: Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, Municipio de Apartadó
HORARIO: Sábado: 8.00 a.m. a 12.00 m. y 2.00 p.m. a 6.00 p.m. y Domingo: 8.00 a.m. a 12.00 m.
FECHA DE INICIO: Noviembre 5 de 2011
FECHA DE TERMINACIÓN: Noviembre 27 de 2011
Consignar a nombre de ASEAGRARIAS Cuenta de ahorros Banco de Bogotá Número 443005806 y enviar consignación al fax al 219 91 41 de Medellín
NOTA: Se expide certificado de asistencia a quienes asistan al total de horas del curso.