Diploma en inspección, vigilancia, control y calidad de carne
JUSTIFICACIÓN:
La obtención de carne de óptima calidad es un proceso complejo en el cual están implicados múltiples factores que van desde el mismo animal productor de carne hasta la preparación culinaria de ésta.
La obtención de carne de óptima calidad es un proceso complejo en el cual están implicados múltiples factores que van desde el mismo animal productor de carne hasta la preparación culinaria de ésta.
Para lograr las bondades de este alimento, de alto valor biológico, es conveniente llevar a cabo los procesos de forma ordenada, adecuada, higiénica, con le uso de tecnologías apropiadas y con un recurso humano altamente calificado.
Condiciones inadecuadas de sacrificio y faenado de un animal de abasto público se convierte en un riesgo para la salud pública por ser este un alimento altamente perecedero.
OBJETIVO GENERAL:
Reconocer la importancia que tiene el concepto de calidad y de buenas prácticas de manufactura en la obtención de un producto sano, higiénico, nutritivo y de excelentes características órgano-sensoriales, respetando la salud del consumidor y contribuyendo con su nutrición.
Reconocer la importancia que tiene el concepto de calidad y de buenas prácticas de manufactura en la obtención de un producto sano, higiénico, nutritivo y de excelentes características órgano-sensoriales, respetando la salud del consumidor y contribuyendo con su nutrición.
DIRIGIDO A:
Profesionales comprometidos con el sector agroalimentario y personas involucradas en la producción, comercialización, industrialización y consumo de carne.
Profesionales comprometidos con el sector agroalimentario y personas involucradas en la producción, comercialización, industrialización y consumo de carne.
PROGRAMACIÓN
- Situación actual de la ganadería y porcicultura en Colombia
- Razas bovinas y porcinas productoras de carne
- Normatividad en producción primaria
- Visita a Subasta y Feria de ganados de Medellín
- Plantas de Beneficio
- Diseño de plantas de Sacrificio
- Beneficio de bovinos y porcinos
- Inspección de carnes
- Visita a planta de beneficio
- Normatividad en plantas de beneficio
- Rendimientos y clasificación de canales bovina y porcina
- Métodos para la determinación de calidad de la carne
- Conservación y empaques de carne
- Preparación y usos culinarios de la carne
- Subproductos, usos e impacto ambiental
- Limpieza y desinfección
- Enfermedades de control oficial
- Gestión de calidad
- Auditoría Interna
METODOLOGÍA: Teórico, práctico (algunas visitas serán en horarios especiales).
HORARIO: Viernes de 5:00 a 9.00 p.m. Sábado de 8:00 a.m. a 1.00 p.m.
DURACIÓN: 160 horas
FECHA DE INICIO: viernes 1 de abril de 2016
FECHA FINALIZACIÓN: sábado 16 de julio de 2016
CERTIFICADO DE ASISTENCIA: A quienes asistan mínimo al 80 % de las actividades programadas
VALOR DE LA INVERSIÓN:
Público general: $ 1.800.000
Egresados Facultad de Ciencias Agrarias UdeA: $ 1.440. 000
Estudiantes Universidad de Antioquia: $ 900.000.
Consignar en la cuenta de ahorros Bancolombia No 36045907621 a nombre de Asociación de Egresados de Ciencias Agrarias - Aseagrarias.
INFORMES E INSCRIPCIONES
Universidad de Antioquia - Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela de Medicina Veterinaria
Ciudadela Universitaria de Robledo
Carrera 75 # 65 - 87 Bloque 43 Oficina de Bienestar
Medellín - Colombia
Teléfono: (4) 219 91 45 - 219 91 78
Celular: 311 788 84 13 - 313 768 82 42
Correo electrónico: aseagrariasfca@gmail.com - extensionfca@udea.edu.co
http:agrarias.udea.edu.co