Diploma en Inspección, Vigilancia, Control y Calidad de Carne
JUSTIFICACIÓN: La obtención de carne de óptima calidad es un proceso complejo en el cual están implicados múltiples factores que van desde el mismo animal productor de carne hasta la preparación culinaria de ésta.
Para lograr las bondades de este alimento, de alto valor biológico, es conveniente llevar a cabo los procesos de forma ordenada e higiénica, hacer uso de tecnologías apropiadas y contar con el talento humano altamente calificado.
La carne es el alimento más valioso desde el punto de vista nutricional y su valor económico representa un alto porcentaje en la canasta familiar. Esto hace apenas lógico pensar que el consumidor merezca una recompensa a su inversión y obtenga un producto que satisfaga plenamente sus expectativas.
Condiciones inadecuadas de sacrificio y faenado de un animal de abasto público se convierte en un riesgo para la salud pública por ser este un alimento altamente perecedero.
Por todo lo anterior, es conveniente ofrecer una adecuada capacitación a las personas vinculadas laboralmente a las plantas de beneficio, a los comercializadores y a todas aquellas personas que están comprometidas en el manejo de la carne.
OBJETIVO GENERAL: Reconocer de forma teórica y práctica todo lo que hace referencia a la ciencia de la carne desde su producción hasta su consumo, logrando de esta manera concientizar al estudiante de la gran importancia que tiene el concepto de calidad y de buenas prácticas de manufactura en la obtención de un producto sano, higiénico, nutritivo y de excelentes características organolépticas; respetando así la salud del consumidor y contribuyendo con su nutrición.
DIRIGIDO A: Médicos Veterinarios, Médicos Veterinarios Zootecnistas, Zootecnistas, Ingenieros de Alimentos, Ingenieros Agroindustriales, Tecnólogos de Alimentos, Profesionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos y otros profesionales comprometidos con el sector cárnico, así como, personas involucradas en la producción, comercialización, industrialización y consumo de carne.
PROGRAMACIÓN
1) Presentación
2) Situación actual de la ganadería en Colombia
3) Situación actual de la porcicultura en Colombia
4) Razas bovinas productoras de carne
5) Razas porcinas productoras de carne
6) Normatividad en producción primaria
7) Visita a subasta y feria de ganados
8) Diseño de plantas beneficio
9) Beneficio de bovinos y porcinos
10) Inspección de carnes
11) Visita a planta de beneficio
12) Normatividad en plantas de beneficio
13) Rendimientos y clasificación de canales bovinas y porcinas
14) Métodos para la determinación de calidad de la carne
15) Conservación y empaque de carne
16) Preparación y usos culinarios de la carne
17) Subproductos, usos e impacto ambiental
18) Limpieza y desinfección
19) Enfermedades de control oficial
20) Gestión de la calidad
21) Auditoría interna
DURACIÓN Y METODOLOGÍA: 160 horas teórico prácticas
Nota: Algunas de las visitas que se realizan serán en horarios especiales
HORARIO: Viernes de 5.00 p.m. a 9.00 p.m. y sábado de 8.00 a.m. a 1.00 p.m.
VALOR DE LA INVERSIÓN: Público general: $ 1.700.000, Egresados Facultad de Ciencias Agrarias: $ 1.440. 000, Estudiantes Universidad de Antioquia: $ 800.000
Consignar en la cuenta de Ahorros del Banco de Bogotá # 443005806 a nombre de ASEAGRARIAS (Asociación de Egresados de Ciencias Agrarias UdeA)
FECHA DE INICIO: 6 de septiembre de 2013
FECHA DE TERMINACIÓN: 31 de enero de 2014
NOTA: Se otorga certificado de asistencia a quienes asistan mínimo al 80% de las actividades programadas.
INFORMES E INSCRIPCIONES
Universidad de Antioquia - Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela de Medicina Veterinaria
Ciudadela Universitaria de Robledo Carrera 75 # 65 - 87 Bloque 46 - 136 Medellín
Teléfono: (4) 219 9145 Celular: 311 788 84 13
Correo electrónico: aseagrariasfca@gmail.com
http:agrarias.udea.edu.co